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Ferran Adrià, en vivo y en directo

No es una foto más. Me dicen que parece que en la foto estoy emocionada y, de hecho, lo estoy.

La persona a la que más idolatro del mundo, Ferran Adrià, está a mi lado. No es para nada una idolatría gratuita, infantil. Sí, idolatro a Ferran. Pero es que para mí es uno de los grandes genios que ha dado la humanidad. Una persona que ha aportado al mundo de la cocina todos sus conocimientos para que ésta avance y al que todos deberíamos estar agradecidos. En la vida soñé que alguna vez le conocería. He visto y leído la mayoría de lo que se ha publicado sobre El Bulli y os puedo asegurar que mi admiración hacia él es infinita. La Fundación Teléfonica, en la Universidad de Málaga, ha hecho realidad ese sueño. ¡Gracias!

Tenerle delante y oír de sus labios la historia, tantas veces escuchada, de cómo se creó elBulli, ¡me puso los pelos de punta! El momento de la conferencia en el que se emiten los últimos minutos del documental El último vals que nos muestra el momento en el que sale de cocina una fondue, el último plato servido en elBulli, me emocionó. Un momento histórico en la gastronomía de este país, con su protagonista delante. No se puede pedir más. Cada palabra que dice está pensada, meditada. Lanza preguntas, en principio banales, que te dan mucho que pensar. “¿Tenéis claro qué es cocinar? ¿Abrir una ostra es cocinar? ¿Hacer una pizza congelada en el horno es cocinar?”. Y a una, que ha sido cocinera media vida, la deja fuera de juego. Me doy cuenta de que Adrià es un incomprendido para muchos. Es frecuente que escuche comentarios despectivos hacia su trabajo y hacia su forma de ver la cocina, viniendo incluso de personas que se dedican a esta profesión. En mi cabeza tengo siempre presente una anécdota que contó en uno de los documentales sobre elBulli emitidos por TVE. Ferrán relataba la revolución que supuso el descubrimiento de las gelatinas calientes con agar agar, ya que en occidente, hasta ese momento, solo se conocía la gelificación en frío. Y cómo, cuando presentaron ese plato, totalmente novedoso, en elBulli los comensales se lo comían como si fuera lo más normal, como si hubieran existido desde siempre, sin darse cuenta de todo lo que suponía, de todo lo que había detrás, del paso de gigante que se había dado en la evolución de la cocina. También tuvo el detalle de contarnos el secreto del éxito de elBulli, que no es otro que su compromiso y el de todo su equipo con un proyecto en el que creen. Ferrán llegaba el primero y se iba el último. En los últimos 10 años solo faltó cuatro o cinco días. Emociona, y se emociona, cuando relata cómo uno de los stagieres ve parir a su mujer por Skype porque no quiere faltar ni un día a su trabajo. Hasta ese punto llega el compromiso humano en esa empresa.

El gran Ferran Adrià, incomprendido por algunos. Idolatrado por muchos, entre ellos yo :)

Texto aparecido originalmente en La Cadena Ser

4 Comments

  1. mamen

    Julia se te ve emocionada pero es logico, yo estaria ademas temblando, no se esta todos los dias al lado de un Rey de las cocinas, me encanta saber de ti y con tan buena compañia, un beso de Mamen

    1. Julia

      Muchas gracias por tu comentario Mamen :)

  2. Juan Cruz

    Me alegro muchísimo de que hayas hecho realidad ese sueño que tenías de conocer a Ferran Adrià, Julia! Conocer a una persona a la que aprecias y que encima compartas la misma profesión de la cual se te ve enamorada, no tiene palabras para describirse. Y sí, me atrevo a decir que estás enamorada de la cocina, se te nota, y no solo eso, lo expresas cada vez que te dedicas a ello, ya sea teórica o prácticamente. Tengo mucho que agradecerte, y haber tenido la experiencia de ser alumno tuyo puedo decir que es una de las mejores experiencia como alumno de todas las enseñanzas que he recibido.

    Me atrevo a decir otra cosa, Ferran Adrià también ha tenido mucha suerte de conocerte.

    Por cierto, todabía me queda otra experiencia más, y es la grandísima suerte de que seas tú quien me entregues el diploma de FP de cocina y gastronomía.

    Un saludo de alguien que se acuerda de ti cada vez que ve una cocina. Tú te lo has ganado =)

    Juan Cruz Sebastián.

    1. Julia

      Muchas gracias Juan por este comentario tan bonito.

      Para mí también es un honor entregaros los diplomas, me hace mucha ilusión.

      Y es un placer tener alumnos como tú que se interesan en aprender y en superarse día a día, como personas y como cocineros.

      Nos vemos en la entrega de diplomas.

      Saludos!!

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