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Escuelas de hostelería, diferencias ¿razonables?

El martes tuve la suerte de asistir a un interesante debate gastronómico, dentro del programa del «Malaga Food Wine Festival«, con Pilar Salas, Periodista y Redactora Gastronómica en la Agencia EFE, Patricia Mateos, Periodista, Publicista y Directora de Mateo&Co y Javi Antoja, Periodista y Director de “Apicius-Montagud Editores”. Por cierto, un placer conocerles.

De entre los temas que se trataron se habló del tema de las escuelas de hostelería en España. Decía Patricia Mateos que en España no hay escuelas de hostelería de prestigio, exceptuando la Basque culinary center en San Sebastián y la Hofmann en Barcelona. Y en parte estoy de acuerdo con ella.

Como algunos sabéis, soy docente en una escuela de hostelería pública, que imparte Ciclos de cocina y de panadería de FP, y esta conversación me hizo reflexionar sobre la situación que vivo día a día.

No dudo que en el BCC y la Hoffman tengan un prestigio bien merecido y ofrezcan una enseñanza de altísima calidad. Pero también estoy segura de que ellos cuentan con más medios y presupuesto que nosotros. Alguien me dijo una vez, imagino que es cierto, que en la BCC cada alumno dispone de una thermomix. Nosotros tenemos una para todo el alumnado, y rezando para que no se rompa. No es que una thermomix sea indispensable en una cocina pero sí es cierto que hay ciertas elaboraciones o ciertas texturas que sin ella es muy difícil conseguir.

También comentó Patricia que en la BCC se organizan Masterclas con cocineros de renombre. Por supuesto esto es muy interesante. Nosotros de vez en cuando también las organizamos, eso sí, los profesionales que vienen lo hacen por su amistad con nosotros, y de una manera altruista, dejando ese día su trabajo de lado para dedicarnos su tiempo.

Es evidente que disponemos de pocos medios, pero lo que no se puede negar es el esfuerzo y buen hacer del profesorado. ¿De todo?, no de todo no, tampoco vamos a engañarnos, pero sí de la mayoría. Ya se sabe que somos funcionarios y esto es un arma de doble filo. No tenemos un jefe que si no está contento con nuestro trabajo nos echa a la calle. Por eso resulta especialmente gratificante cuando ves que tus compañeros se esfuerzan para que los chavales aprendan,  aún cuando las condiciones no sean a veces las más idóneas.

Quizás también el enfoque que le dan a la enseñanza es diferente. Seguramente en el BCC y la Hofmann conocerán y aplicarán muchas de las últimas técnicas culinarias. Nosotros nos tenemos que centrar en la base de la cocina. Todavía recuerdo cuando estudié (hace siglos) que algún compañero de clase entraba en la escuela diciendo que lo que él quería hacer era espumas y cosas por el estilo y el profesor le decía que lo que tenía era que aprender a hacer unas buenas lentejas, que lo otro ya vendría después. No puedo estar más de acuerdo.

Que conste que no escribo esto desde el rencor, es simplemente constatar una realidad. Que los medios sean los mismos no está en nuestra mano, el ofrecer una enseñanza de calidad sí.

Me gustaría terminar este post agradeciendo a Alvaro Muñoz y Fernando Rueda el haber organizado el «Malaga Food Wine Festival» . Nos habéis dado la oportunidad de disfrutar de ponentes de primera línea. Gracias!!

4 Comments

  1. TPV Maestro

    El esfuerzo y las ganas de hacer bien las cosas siempre dan sus frutos. Muy buenas tus conclusiones, Julia. Un saludo

    1. Julia

      Muchas gracias :) Un saludo

  2. Gabriela

    Hola Julia, dentro de las escuelas de hostelería que ofrecen grados medios cual te parece mas prestigiosa? St pol de mar? Sevilla? Barcelona? Granada? Comparando una formación de tres años de grado medio con una formación privada como el hofmann que te parece mas acertado como estudios?
    Muchas gracias.

    1. Julia

      Hola Gabriela,
      es complicado contestarte a eso. Primero aclararte que un grado medio tiene una duración de dos años.
      Desde mi experiencia te puedo asegurar que las escuelas privadas cuentan con muchos más medios que las escuelas públicas.
      En cuanto al prestigio, del que me preguntas, de los institutos que ofertan el ciclo formativo de cocina te diré que, por lo menos en Andalucía, no hay ninguna que destaque especialmente. Más que nada porque la preparación con la que salgas de la escuela va a depender mucho del profesorado que imparta clase o incluso de los compañeros de clase.
      Seguro que en la escuela de hostelería Hofmann la enseñanza es de calidad.
      Siento no poder ayudarte más.

      Saludos

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