Día internacional del pan

Hoy, 16 de octubre,  se celebra el día internacional del pan. Felicidades a todos los panes del mundo!

Día del pan

Me he puesto manos a la masa y he realizado un pan con masa madre, para celebrarlo como se  merece. Espero que os guste! :)
La harina utilizada ha sido un 80% de trigo con pipas y copos de centeno junto con un 20% de harina malteada.
Pan

Pan con masa madre

Ingredientes:
  • 500 grs harina
  • 150 grs de masa madre
  • 300 grs de agua
  • 11 grs de sal (dos cucharaditas de las de café)

Elaboración:

  • Amasado durante unos 15-20 minutos (a veces uso el programa de amasado de la panificadora, y otras veces lo hago a mano).
  • Reposo de 2-3 horas, con plegados cada 45-60 minutos. Luego lo suelo meter a la nevera hasta el día siguiente, para retardar la fermentación. Si no, con dejarlo que continúe fermentando otro par de horas, queda listo para formar.
  • Si lo he tenido en la nevera, al día siguiente lo saco y lo dejo que se ponga a temperatura ambiente durante hora y media-dos horas.
  • Desgasifico un poco (tampoco demasiado), y formo las piezas, en la forma que ya te he comentado.
  • Dejo que fermente por segunda vez, durante unas 2 horas-2 horas y media aprox. Luego enciendo el horno, y mientras va cogiendo temperatura paso las piezas a la bandeja, las coloco y las hago los cortes.
  • Y a hornear, 10 minutos a 230º y luego a 200 hasta que suenen a hueco por debajo (unos 30-40 minutos en total).

 

Receta tomada del Foro del pan . Es de Iban Yarza.