Gastronomía

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Cuestión de prioridades

(Texto aparecido originalmente en La web de la Cadena Ser ) Cuando somos estudiantes tendemos a pensar que todos tenemos las mismas habilidades y destrezas para desarrollar esta profesión. En principio a todos nos enseñan lo mismo y nadie parece sobresalir...
Oct087 Comments

Menos Falsarius y más cocinar

El otro leía una noticia sobre Falsarius. El titular decía así: “Nos han hecho creer que cocinar es como ser científico de la NASA”  Para quien no haya oído hablar de este señor diré que ha escrito varios libros sobre cocina para impostores,...
Sep27No Comments

Jordi Roca, sus adaptaciones de perfumes, y yo

  Hace unos años tuve el privilegio de realizar un stage en el restaurante El Celler de Can Roca. Por aquel entonces el restaurante contaba con una estrella Michelín y se encontraba situado al lado de la casa de comidas de sus padres. La cocina...
Sep23No Comments

Los jefes de cocina no estudiaban

Hace poco me contaba un compañero un episodio en el que no me había parado a pensar. Pedro es mayor que yo y empezó a trabajar en las cocinas en la década que yo nacía. Por aquella época, pongamos la década de los 70, lo habitual era entrar a trabajar...
Sep19No Comments

Menú maridado con cócteles en Lamoraga

Ayer celebramos una amena reunión en el restaurante La Moraga de Málaga, situada en plaza de la Malagueta nº 4, donde nos citaron a un grupo de periodistas y blogueros para presentarnos las novedades que se van a dar esta temporada en el grupo La...